Mandazi / Mahamri　マンダジ／マハムリ

＝ケニア風ドーナッツ(揚げパン）

 

チャイによく合うおやつです。

ココナッツミルクやカルダモンが入っているものが多く、コースト地方では「マハムリ」と呼ばれています。

ケニアでは砂糖の値段が高いため、少量の砂糖でつくりますが、こちらのレシピでは日本用に多めに入れました。

 

ベーキングパウダーを使うレシピと、ドライイーストを使うレシピで試しました。

油で揚げるなら、ドライイーストを使ったほうが、中はフカフカ・外はサクサクです。

オーブンで焼くと、かたいクッキーになり、こちらもカリッとクセになります。

 

☆マンダジ（ベーキングパウダー使用）
 
ベーキングパウダー　小さじ２

小麦粉 400g＋打ち粉
砂糖 100g
塩 小さじ1/2
卵 1個
ココナッツミルク　100㏄
カルダモン５～６粒、中の種だけを取り出してすりつぶす（小さじ1/4ぐらい）

 

１）ボールに卵をいれて、砂糖をよく混ぜ合わせる
２）ココナッツミルクを入れる
３）塩と小麦粉とカルダモンを入れてから手で混ぜ、粉を入れながら調節する。

　4つに分けて丸くする。
４）麺棒で平たくして、ピザのように4または6等分に切る。
５）たっぷりの油で揚げる。

 

☆マンダジ（ドライイースト使用）

 

ぬるま湯　50㏄
ドライイースト　小さじ2

小麦粉 400g＋打ち粉
砂糖 100g
塩 小さじ1/2
卵 1個
ココナッツミルク　100㏄

カルダモン５～６粒、中の種だけを取り出してすりつぶす（小さじ1/4ぐらい）
 

１）ぬるま湯50㏄にドライイースト小さじ2を入れて5分おいておく。
２）ボールに卵をいれて、砂糖をよく混ぜ合わせる
３）ココナッツミルクを入れる
４）塩と小麦粉とカルダモンを入れてから手で混ぜ、粉を入れながら調節する。

　丸くして、ふきんをかけて20分～30分休ませる。
５）4つに分けて丸くして、ふきんをかけて10分休ませる。
６）麺棒で平たくして、ピザのように4または6等分に切る。
７）たっぷりの油で揚げる。

 

＊どちらの場合も、薄く延ばして一口サイズにカットしてから、160℃～170℃のオーブンで20分ほど焼くと、クッキーになります。