＜ムキモ＞ Mukimo
主にキクユ族などバンツー系が食べるケニア料理です。
マッシユポテトに、メイズ（甘くない白い粒の大きなトウモロコシ）、グリーンピース、かぼちゃの葉を混ぜたものです。
材料が手に入らず、日本で作るのが難しいケニア料理がありますが、この「ムキモ」は、日本にある野菜で本場ケニアに近いものを作ることができます。簡単にいうならムキモは「緑色のマッシュポテト」です。
「イリオ(irio）」や「キエニェジ（kienyeji）」とも呼ばれています。「ケニア山の紅茶」の産地メルーでは、地元の代表的な豆「Njahee（ジャヘー）」という栄養価が高い黒い煮豆が入っていることもあるので、本当においしいです！
日本にある材料で作る場合（2~3人分）は、つぎのとおりです。
【材料】
じゃがいも（中） 8個
ホウレンソウ 1把
グリーンピース １缶（今回は58gのもの）
コーン 1/2缶（今回は新鮮なとうもろこしを茹で、粒の大きい箇所1/3個）
バター 40g
塩 少々
【作り方】
１． じゃがいもの皮を剥く
２． ホウレンソウは千切りにする
３． 鍋に水を入れ、じゃがいもをまるごとのまま茹でる
４． じゃがいもに火が通ったら、グリーンピース、とうもろこし、ホウレンソウを入れてふたをする
５． ホウレンソウに火が通ったら、湯を捨てる
6． 塩、バターを加え、木べらでじゃがいもをマッシュする
7． シチューやケニアの焼き肉（ヤギ肉）などと一緒にいただく
今回はチキンのトマト煮込みと一緒にいただきました。