＜ギゼリ＞ Githeri
ケニアの代表的な豆料理です。
もとはバンツー系キクユ族の食べ物でしたが、いまはケニア全土に広まって食べられています。豆だけのシンプルなシチューですが、バリエーションでじゃがいもやにんじん、牛肉が加えられ、栄養価と風味を高めることもできます。
単体でも立派な食事ですが、ごはんやチャパティといっしょに食べられたりもします。現地ではメイズ（白くてかたいとうもろこし）が入りますが、日本ではなかなか手に入らないので、コーンを使います。
【材料】 2～3名分
・金時豆 1カップ
・うずら豆 1カップ
（お好みの豆、たとえば黒豆やキマメなどを使ってももちろんOK。豆の合計が2カップになるように）
・たまねぎ（大） 1個
・にんにく 2~3片
・熟れたトマト（中） 2~3個
・コリアンダー ひとふさ
・コーン 1缶（生のトウモロコシは茹で、芯からとっておく）
・じゃがいも（中） 2個
・にんじん 1本（お好みで）
・サラダ油または牛脂 大さじ3
・塩 適量
・チリパウダー、クミンパウダー、ターメリック、ロイコ（ケニアの調味料、なければマギーブイヨン）お好みで
・湯（または水） 適量
【準備】
・豆は一晩、水に浸してもどしておく。
・鍋に水と豆を入れ、35~40分ほど茹でる。茹で汁を捨て、軽く塩をふる。
・早く調理したいときは、豆を茹でている途中にじゃがいもなどを加えてもOK。
・にんにく、玉ねぎ、トマト、コリアンダーは細かく刻んでおく。
・じゃがいもとにんじんは、さいの目に切る。
【作り方】
１． 鍋に油を入れ、細かく刻んだにんにくとたまねぎを、透明になるまで2～3分間炒める。トマトを加え、柔らかくなるまで炒める（クミンやターメリックなどはここでいっしょに）。
２． じゃがいも、にんじんを加えて火を通す（すでに茹でてある場合は、3へスキップ）。
３． とうもろこしと豆を加え、2～3分間炒める。湯（または水）を加え煮込む。
４． 塩、調味料などで味を調える。
５． コリアンダーをふりかけて、温かいうちに召し上がれ。